Plus des quatre cinquièmes de la population anglaise déclarent apprécier un petit-déjeuner anglais complet. Mais lorsque la production alimentaire représente un quart des émissions mondiales de gaz à effet de serre, et 11% des émissions britanniques proviennent de l'agriculture, il est temps de réfléchir de manière critique à la manière dont nous pouvons réduire l'impact de nos petits déjeuners, sans compromettre la qualité ou le goût.

Notre recherche, à l'origine mené pour une enquête de BBC Radio 5 Live, examine comment rendre votre premier repas de la journée moins carboné.

Cuisiner à la maison peut représenter jusqu'à 27 % des émissions totales pour les produits carnés et jusqu'à 61 % pour les légumes. La bonne nouvelle est qu'un petit-déjeuner anglais complet est assez rapide à préparer par rapport à, par exemple, un dîner rôti, réduire les émissions associées aux processus de cuisson.

L'empreinte carbone d'un anglais complet est également inférieure à celle d'un dîner rôti, grâce à ses viandes de base - saucisses et bacon - provenant de porc plutôt que de viandes rouges à forte émission d'émissions telles que le bœuf ou l'agneau.

Le bœuf a plusieurs fois l'impact environnemental du porc, puisque les bovins sont des « ruminants », des animaux avec des systèmes gastriques complexes contenant des microbes producteurs de gaz à effet de serre.

Mais la majorité de l'empreinte carbone de ce petit-déjeuner vient encore de sa viande :34 % du saucisson et 29 % du bacon.

Le deuxième plus grand coupable de carbone est généralement les tomates. Ceux-ci contribuent pour environ 9 % aux émissions totales de ce petit-déjeuner en hiver et au printemps, quand ils ne sont pas de saison - ou s'il s'agit d'une variété spécialisée avec un rendement inférieur, comme les tomates cerises.

Un petit-déjeuner à base de substituts de bacon à base de plantes et de saucisses végétariennes réduirait son empreinte carbone de 51 %. Une saucisse végétarienne moyenne a environ un quart de l'impact d'une saucisse de porc standard, ce qui en fait une option facile pour réduire considérablement l'impact environnemental du petit-déjeuner sans affecter considérablement la saveur. Ce changement à lui seul réduirait l'empreinte du petit-déjeuner de 25 %.

Pour un petit-déjeuner encore moins carboné, passer au pain complet, saisonnier, des tomates locales et une pâte à tartiner à base de plantes, qui ont environ 3,7 fois moins d'impact sur l'environnement que les pâtes à tartiner laitières, pourraient réduire son empreinte de 12 % supplémentaires.

L'empreinte d'un anglais complet

Si vous êtes passé à manger l'équivalent végétarien d'un anglais complet chaque week-end pendant un an, y compris du pain complet, pâte à tartiner végétale et de saison, tomates locales :à la fin de l'année, vous auriez économisé l'équivalent de l'empreinte carbone d'un vol aller-retour Londres-Amsterdam. Vous auriez aidé votre santé, trop, car il a été démontré que la réduction de la viande rouge réduisait le risque de maladie cardiovasculaire.

Cependant, les avantages globaux d'un régime à faible teneur en carbone dépendent des protéines utilisées pour remplacer la viande. Tous les régimes végétariens ne sont pas également sains pour la planète :fromage, par exemple, peut avoir deux fois l'empreinte carbone du porc.

De la même manière, Il a été démontré que les régimes à base de plantes contiennent généralement plus d'aliments ultra-transformés. Ce sont des aliments qui passent par de multiples processus au cours de la production, y compris l'ajout de nombreux ingrédients artificiels, et, par conséquent, ont tendance à avoir une valeur nutritionnelle considérablement réduite. Cela signifie que le compromis possible entre la qualité nutritionnelle et l'empreinte carbone doit être soigneusement pris en compte lors de la planification des repas.

Faible teneur en glucides, faible teneur en carbone

Qu'en est-il des autres aliments du petit-déjeuner ? Un bol de céréales ou de bouillie est un excellent, source d'énergie à faible émission de carbone, avec une empreinte carbone d'environ un dixième de celle d'une seule saucisse de porc.

Le facteur clé de l'empreinte des céréales ou du porridge est la quantité et le type de lait utilisé. L'ajout d'une portion standard de lait de vache à un bol de céréales quadruple son empreinte, et pour une recette de bouillie standard, son empreinte serait multipliée par sept.

Le lait de vache est généralement 3,5 fois plus émetteur d'émissions que les laits alternatifs. Les alternatives qui produisent le moins d'émissions de carbone sont l'amande, avoine et soja. Contrairement aux croyances populaires, la quantité d'eau nécessaire pour produire même le lait alternatif le plus gourmand en eau, l'amande, est inférieure à la quantité nécessaire pour le lait de vache.

Les fruits sont une autre excellente source d'énergie à faible émission de carbone, comme souligné dans le livre de Mike Berners-Lee "How Bad Are Bananas?" (spoiler - pas très). Les fruits tels que les baies et les raisins ont généralement environ deux fois l'empreinte d'une banane en raison de leur périssabilité, opter pour une banane ou une pomme pourrait donc être un simple changement de petit-déjeuner à faible émission de carbone.

Boissons du petit déjeuner

Passer aux jus de fruits avec des ingrédients pouvant être cultivés au Royaume-Uni, comme le jus de pomme, peut aider à réduire l'impact de votre sélection de boissons pour le petit-déjeuner. Encore mieux, faire des smoothies avec surplus, des fruits bancals ou trop mûrs qui seraient autrement gaspillés, pour éviter les émissions associées aux décharges.

Comme pour les céréales, l'impact environnemental du thé et du café dépend le plus du lait que vous utilisez.

L'empreinte carbone du café

Bien qu'il semble qu'il n'y ait pas d'œufs et de bacon 100 % « verts », faire ces changements peut avoir un impact surprenant sur votre empreinte carbone tout en vous permettant de profiter du repas le plus important de la journée.

Heureusement, bon nombre des façons de rendre notre empreinte alimentaire plus agréable au goût ont des avantages pour la santé personnelle et planétaire. Mais alors que les consommateurs ont beaucoup de pouvoir pour concevoir des régimes alimentaires plus durables, le changement alimentaire ne devrait pas être notre seule responsabilité.

Les choix alimentaires durables devraient être soutenus par l'action des producteurs alimentaires et des supermarchés, par exemple, en fournissant des données accessibles sur l'empreinte carbone des emballages alimentaires.

Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lire l'article original.