On aime nos boissons :café, whisky, thé, bière, kombucha, Diet Dr. Pepper. Pourquoi les gens semblent se fixer sur des boissons spéciales d'une manière que nous ne faisons pas avec la nourriture est un peu un mystère, mais une des raisons pourrait être que les profils de saveur de nos fluides préférés peuvent être si excitants !

Prenez la bière, par exemple. Si vous aimez la bière, vous aimez probablement tous les goûts étranges et nasillards qu'une bière a à offrir. Ceux-ci sont le produit d'une chimie assez compliquée - les connaisseurs de bière se réfèrent aux «esters» et aux «phénols» pour décrire l'état et l'odeur de leur bière préférée. Alors que les phénols peuvent être assez indésirables - les gens les décrivent souvent comme ayant un goût "médicinal" - les esters sont appréciés des amateurs de bière car ils confèrent une essence fruitée à une bière qui n'a même pas de fruit dans la recette.

Les esters représentent une vaste gamme de composés aromatiques que l'on trouve dans vos bières préférées. Ils sont créés pendant le processus de fermentation lorsque les acides organiques du "moût" - essentiellement la pré-bière - réagissent avec les alcools (principalement l'éthanol) à mesure qu'ils émergent. Ils peuvent avoir un goût de banane, de rose, de pomme, de melon ou de poire. Certains esters sont même décrits comme étant du plastique, du solvant ou même comme un "doublure de boîte".

Fondamentalement, les brasseurs de bière doivent être des chimistes chevronnés du plus haut niveau pour obtenir un produit cohérent. Ce que vous obtenez dépend beaucoup de la levure que vous utilisez, de la composition exacte de votre moût et des conditions environnementales comme la température et même la taille ou la forme du récipient dans lequel il fermente. Donc, si vous essayez de faire un hefeweizen allemand, vous voulez utiliser une souche de levure qui créera de l'acétate d'iso-amyle, le même ester que l'on trouve dans les bananes. D'un autre côté, si vous voulez brasser une bière blonde, la plupart des esters sont extrêmement indésirables, vous devez donc créer un environnement chimique dans lequel les esters ne se forment pas.

La prochaine fois que vous ouvrirez votre bière préférée, merci la science !

La plus ancienne recette du monde est celle de la bière !