Chocolat sans fleurs qui a été correctement stocké

Il n'y a rien de tel que d'ouvrir une boîte de chocolats tant attendue pour la trouver décolorée, bonbons légèrement gris. Quand le chocolat devient gris comme ça, l'une des deux choses pourrait être le coupable :la floraison du sucre ou la floraison des graisses.

Fleur de sucre est normalement causé par humidité de surface . L'humidité provoque la dissolution du sucre dans le chocolat. Une fois l'humidité évaporée, du sucre cristaux restent en surface. Si ce processus est répété, la surface peut devenir collante et encore plus décolorée. Bien que la floraison du sucre soit le plus souvent le résultat d'un stockage trop humide, cela peut arriver lorsque le chocolat a été stocké à une température relativement fraîche et est ensuite déplacé trop rapidement dans un environnement beaucoup plus chaud. Quand cela arrive, les sueurs au chocolat, produisant de l'humidité en surface.

Floraison grasse est similaire à la floraison du sucre, sauf que c'est de la graisse ou du beurre de cacao qui se sépare du chocolat et se dépose à l'extérieur du bonbon. Comme pour la floraison du sucre, les causes les plus courantes de la floraison des graisses sont les changements rapides de température et un stockage trop chaud.

Bien que cela puisse sembler un peu moins appétissant qu'un brillant, riche morceau de bonbon brun chocolaté, le chocolat qui a souffert de la floraison est toujours bon à manger. Vous pouvez trouver la texture du chocolat à la fleur de sucre un peu granuleuse à l'extérieur, mais ça doit quand même bon goût. Pour éviter que cela n'arrive à votre chocolat, utilisez simplement des méthodes de stockage appropriées.

Qu'il s'agisse de chocolat blanc, cuisson du chocolat, chocolat au lait ou une sorte de confiserie chocolatée, stockage approprié C est la clé. Puisqu'il peut facilement absorber les saveurs des aliments ou d'autres produits situés à proximité, le chocolat doit être bien emballé et conservé à l'abri des odeurs piquantes. La température idéale pour le stockage se situe entre 65 et 68 degrés Fahrenheit (18 à 20 C), avec pas plus de 50 pour cent à 55 pour cent d'humidité relative. S'il est stocké correctement, vous pouvez vous attendre à ce que le chocolat au lait et le chocolat blanc soient bons jusqu'à six mois. D'autres types de chocolat peuvent avoir une durée de conservation encore plus longue.

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Publié à l'origine :28 août 2001

FAQ sur l'expiration du chocolat

Qu'est-ce que cela signifie lorsque le chocolat devient blanc?

La décoloration du chocolat se produit pour deux raisons :la floraison grasse ou la floraison sucrée. La floraison de graisse se produit lorsque la graisse liquide se déplace à travers le chocolat puis se cristallise à la surface. Elle est généralement causée par un changement rapide de température. La floraison du sucre se produit lorsque le chocolat devient un peu humide et fait sortir le sucre. Quand il sèche, il laisse les cristaux blanchâtres derrière. Les deux sont inoffensifs. La texture est peut-être un peu granuleuse.

Combien de temps le chocolat peut-il durer ?

Lorsqu'il est stocké correctement dans un endroit sec et frais, le chocolat au lait peut durer jusqu'à un an, chocolat noir pendant deux ans, et du chocolat blanc jusqu'à quatre mois. Truffes et chocolats à la noix de coco, d'autre part, ne durent que trois à quatre mois.

Combien de temps peut-on manger du chocolat après la date de péremption ?

Si vous avez bien conservé le chocolat, vous pouvez manger du chocolat au lait deux à quatre mois après la date de péremption sans aucune différence de goût ou de qualité. Chocolat noir pendant un an et chocolat blanc jusqu'à quatre mois.

Le chocolat peut-il se conserver à température ambiante ?

Vous pouvez très certainement conserver le chocolat à température ambiante sans que cela ait un impact majeur sur la qualité globale.