Différents types d'alcool gèlent à différentes températures. Plus la preuve est élevée, plus la température nécessaire est froide. César Okada/Getty Images Si vous avez une expérience avec l'alcool et les congélateurs - qu'ils soient intentionnels (granitas de pastèque pour un barbecue d'été) ou non (explosion de canettes de bière à moitié congelées) - vous savez que tous les alcools ne se congèlent pas de la même manière. L'alcool gèle, mais dans une très large gamme de températures. Une bouteille de vodka peut sortir indemne d'une nuit au congélateur, par exemple, mais un paquet de refroidisseurs de vin pourrait finir par être collant, gâchis de neige fondante.
Chaque type d'alcool a son propre point de congélation, et cela peut changer en fonction de ce avec quoi il est mélangé et du type de récipient dans lequel il se trouve. Vous ne pouvez pas mettre une margarita et un gin martini dans le congélateur et vous attendre à ce qu'ils sortent de la même manière. Le point de congélation dépend de la preuve , ou concentration alcoolique, qui est le double de son pourcentage d'alcool. La vodka est généralement d'environ 80 preuves, ou 40 pour cent d'alcool. Le vin est généralement autour de 24 preuves, ou 12% d'alcool et d'alcool de grain est une preuve 190 - sacrément proche de l'alcool pur [source:Alcohol.org].
Plus la preuve d'un alcool donné est élevée, plus le point de congélation est bas — en d'autres termes, une concentration alcoolique plus élevée rend un spiritueux plus difficile à congeler. Le point de congélation de la plupart des alcools est bien inférieur à ce que nos petits congélateurs domestiques peuvent supporter (ils sont généralement réglés à zéro degré Fahrenheit ou -18 Celsius) [source :FDA]). Une bouteille d'Everclear à l'épreuve 190 a un point de congélation de -173,2 F (-114 C), il sortirait donc bien frais mais toujours 100 pour cent liquide après une journée au congélateur [source :Sauce]. La vodka à 80 degrés gèle à -16,5 F (-27 C), donc il survivrait aussi sans geler [source :Alcoholic Science].
Mais si vous baissez la teneur en alcool et augmentez le point de congélation, vous pourriez vous retrouver avec un désastre de congélation si vous ne jouez pas correctement vos cartes (ou un délicieux cocktail glacé si vous le faites). Le vin est composé de 85 à 90 pour cent d'eau, elle gèle donc à environ 20 F (-6,7 C) — l'eau gèle d'abord à 32 F (zéro C), puis l'alcool après cela [source :Wine Spectator]. Ce sera de la gadoue pendant un certain temps avant qu'il ne devienne solide. Un conseil :ne congelez pas le vin en bouteille. L'eau se dilate quand elle gèle, la pression pourrait donc faire craquer la bouteille et faire sortir le bouchon. Bière, qui n'est que d'environ 10 preuves et aussi principalement de l'eau, peut provoquer une catastrophe similaire. Si vous oubliez une canette ou une bouteille au congélateur pendant un jour ou deux, l'eau pourrait se dilater suffisamment pour faire éclater les bouchons des bouteilles ou faire exploser les canettes.
Si vous souhaitez utiliser le congélateur pour créer une boisson alcoolisée ou glacée, rendez-vous service et consultez une recette. (Par exemple, une recette de margaritas aux fraises fondantes demande quatre heures de congélation dans un récipient de congélation non métallique, en remuant le mélange à mi-cuisson). Connaître un peu les points de congélation aidera certainement, mais une expérience à l'aveugle peut impliquer beaucoup d'essais et d'erreurs. Trouver une recette éprouvée pourrait vous faire gagner du temps et vous donner de meilleurs résultats congelés.
Publié à l'origine :12 mars 2019
