Le parmesan doit sa saveur unique et piquante à son long processus de vieillissement, de 12 à 36 mois. Au fil du temps, le parmesan développe des acides aminés et des peptides qui créent des notes salées umami caractéristiques de ce fromage italien à râpe dure. De plus, le vieillissement entraîne un niveau plus élevé de lactate de calcium qui crée ces taches blanches et granuleuses dans vos copeaux de parmesan, donnant cette qualité texturale distincte au fromage.