Des recherches récentes suggèrent que le vin romain aurait pu avoir meilleur goût qu’on ne le pensait auparavant. Les scientifiques ont analysé la composition chimique d'anciens résidus de vin trouvés dans des amphores et d'autres récipients provenant de sites archéologiques romains. Ils ont découvert que les vins romains étaient souvent aromatisés avec des herbes, des épices et des fruits, comme la menthe, la cannelle et le miel. Ces additifs auraient masqué les saveurs âpres ou acides du vin, ce qui aurait donné une boisson plus agréable et plus savoureuse.

De plus, les vignerons romains utilisaient diverses techniques pour améliorer la qualité de leur vin, telles que le vieillissement du vin dans des fûts en bois et sa filtration pour éliminer les impuretés. Ces pratiques auraient abouti à un vin plus doux, plus clair et plus savoureux.

Dans l’ensemble, les preuves suggèrent que le vin romain n’était probablement pas aussi âpre et acide qu’on le pensait auparavant, et qu’il aurait pu être assez agréable selon les normes modernes.