Presque tous les champignons comestibles de choix poussent au Texas à un moment de l'année. Malheureusement, de nombreux champignons vénéneux et mauvais goût poussent aussi dans l'état. On estime que jusqu'à 10 000 espèces de champignons se trouvent au Texas et qu'au moins 100 d'entre elles contiennent des substances toxiques. Il est important de pouvoir distinguer les types de champignons avec un guide de terrain complété par les conseils d'un expert. Trois des champignons comestibles les plus populaires - huîtres, morilles et girolles - se trouvent tous dans les régions de l'État.

TL; DR (trop long; n'a pas lu)

10.000 espèces de champignons qui poussent au Texas, au moins 100 sont toxiques, et beaucoup sont comestibles et délicieux. Les champignons comestibles les plus populaires peuvent être trouvés au Texas, y compris les morilles, les chanterelles et les pleurotes. Les champignons à huîtres ont un chapeau en forme d'entonnoir brun et mesurent de 1 à 4 pouces de hauteur, avec des branchies jaunes blanchâtres. Morilles sont généralement trouvés dans les sources du Texas dans les zones humides, autour de certaines espèces d'arbres morts ou mourants et dans les zones qui ont récemment eu des incendies. Les crêtes sur leurs chapeaux ressemblent à des nids d'abeilles. Une espèce de chanterelle appelée la chanterelle dorée est la plus facile à trouver, car elle sent comme l'abricot et a un chapeau orange vif à jaune.

Champignons d'huîtres

Champignons d'huîtres ont une forme d'entonnoir marron casquette. Ils ont une taille d'environ 1 à 4 pouces et ont des branchies jaunes blanchâtres et des tiges courtes et décentrées. Partiellement aux hivers doux du Texas, l'espèce d'huître la plus commune est la corne d'abondance. Cette espèce s'attache aux souches ou aux troncs des arbres à feuilles caduques dans tout l'État.

Champignons Morel

Les morilles jaunes et noires sont communes au Texas au printemps, et se trouvent dans les zones humides, autour de mourir ou le sycomore mort, les ormes et le frêne et dans les sites brûlés sous les conifères. Plus rarement, des morilles ont été trouvées à l'automne à l'ouest d'Austin, près de la rivière Pedernales. Ces champignons très prisés ressemblent à des nids d'abeilles car le chapeau est constitué d'un réseau de crêtes. Les chasseurs de champignons avides gardent soigneusement l'emplacement de leurs trouvailles. Au mois d'avril 2018, les morilles se vendent au moins 30 dollars la livre aux marchés fermiers.

Champignons chanterelles

Le Texas est connu pour ses chanterelles, tout comme la Californie. Le plus facile à repérer est la chanterelle d'or en raison de sa couleur vive. Dégustant plus comme une fleur qu'un champignon et avec l'arôme de l'abricot, ce champignon recherché se retrouve dans les forêts mixtes, sous les chênes et les conifères. Sa calotte est orange vif à jaune et lisse devenant ondulée sur les bords à maturité. La chair est blanche. L'odeur d'abricot est un bon identifiant et les branchies sur les dessous du champignon sont épaisses, souvent en train de bifurquer vers le bord du capuchon et de courir à mi-chemin.

Clubs et organisations

The Texas Wild Mushrooming Group basé à Austin se concentre sur l'exploration des champignons du centre du Texas et l'identification en toute sécurité des champignons comestibles. Le Texas Central Foragers chercher des champignons avec d'autres aliments sauvages. La Texas Mycological Society, basée à Houston, effectue des excursions et produit une liste des espèces de champignons trouvés au Texas. Le club mycologique du Golfe réunit des naturalistes amateurs et des mycologues professionnels. Un festival annuel de champignons a lieu à l'automne à Madisonville, surnommée la capitale des champignons du Texas.