La levure est un micro-organisme fongique que l'homme utilise depuis avant d'avoir un mot écrit. Même à ce jour, il reste un élément commun de la fabrication moderne de bière et de pain. Parce qu'elle est un organisme simple capable de se reproduire rapidement et de métaboliser encore plus rapidement, la levure est un candidat idéal pour de simples expériences scientifiques en biologie qui impliquent l'étude de la fermentation.
Qu'est-ce que la fermentation?
La fermentation est le processus biologique par laquelle la levure consomme des sucres simples et libère de l'alcool et du dioxyde de carbone. Pour la plupart, la fermentation nécessite un environnement principalement aquatique pour se produire. Différentes levures réagissent différemment aux changements de l'environnement, en améliorant certaines pour la cuisson et d'autres pour le brassage. Les boulangers utilisent la fermentation pour ajouter des bulles de CO2 à la pâte à pain. Pendant la cuisson, ces bulles rendent le pain léger et moelleux tandis que l'alcool bout. Les brasseurs prennent soin de conserver l'alcool de fermentation et utilisent le CO2 pour aider à construire une tête mousseuse pour leurs boissons puissantes.
Expériences de tests de vie indirecte
La première expérience qui devrait venir à l'esprit lors de l'examen des levures est déterminante que la levure soit ou non un organisme vivant. Bien qu'il soit facile de se fier à la connaissance préalable de la nature de la levure, on en apprend davantage par l'application d'une méthode scientifique. Si la levure est vivante, elle devrait consommer de la nourriture, respirer et se reproduire. Les tests indirects recherchent des indices que ces processus ont lieu. Pour de telles expériences, vous devez mesurer la quantité de CO2 libérée par la levure qui digère l'eau sucrée dans des tubes à essai avec des ballons attachés. Utilisez la solution de Benedict pour tester la présence de sucre dans le produit final.
Expériences de salinité
La fermentation est un processus délicat qui dépend des conditions idéales pour se produire. Les expériences qui étudient comment il réagit à la salinité présentent un intérêt particulier pour la science et l'industrie. Votre projet peut soit prendre un seul type de levure et faire varier la quantité de sel dans la solution pour voir s'il y a une salinité idéale, soit alternativement, utiliser différentes levures pour voir comment elles réagissent au même niveau de sel. Dans cette dernière expérience, assurez-vous d'utiliser des levures de nombreuses industries, car la plupart des levures de boulangerie se comportent mal dans des conditions salines.
Expériences sur le sucre
Bien qu'il soit clair que la levure nécessite du sucre pour la fermentation, il existe de nombreux sucres différents que la levure pourrait utiliser comme carburant. Vous pouvez effectuer un certain nombre d'expériences pour déterminer celles qui favorisent le plus haut niveau de croissance des levures. Dans l'un, vous pouvez ajouter de la levure à diverses boissons, comme les jus de fruits et les boissons pour sportifs non gazéifiées, pour voir quel environnement produit le plus de CO2. Un autre peut utiliser divers édulcorants tels que les sucres granulés, les sirops et les nectars (comme l'agave) placés dans des solutions faibles. Vous pouvez mesurer la production de CO2 avec des ballons placés sur les tubes à essai réactifs, ou simplement observer les bulles produites et faire une comparaison relative.
