Quand vous pensez à l'amidon, vous pensez probablement d'abord de la nourriture, et il y a une bonne raison pour laquelle. Beaucoup de vos aliments végétaux les plus importants, comme le maïs et les pommes de terre, sont riches en amidon. En fait, l'amidon est produit par toutes les plantes vertes, bien que certaines d'entre elles soient plus riches que d'autres. Les animaux comme vous, au contraire, produisent du glycogène à la place.

TL: DR (Trop long, pas lu)

L'amidon et le glycogène sont des moyens efficaces pour les organismes de stocker les glucides - mais les plantes conservent leurs glucides sous forme d'amidon alors que les animaux utilisent du glycogène.

Fonctions

L'amidon et le glycogène servent tous deux de stockage d'énergie. La plante produit de l'amidon à partir du glucose pour fournir une réserve pour une utilisation ultérieure. Les graines, les racines et les tubercules contiennent généralement beaucoup d'amidon supplémentaire pour nourrir les semis ou les plantes qui vont germer pendant leur croissance précoce. De même, lorsque votre nourriture est digérée, votre foie stocke une partie du glucose de votre repas sous forme de glycogène pour une récupération ultérieure. Vos fibres musculaires gardent aussi du glycogène à portée de la main.























































Chaque molécule indépendante de glucose a la formule C6H12O, et joindre ces sous-unités ensemble forme d'une certaine manière les longues chaînes qui composent le glycogène et l'amidon. Il existe deux types d'amidon: l'amylose et l'amylopectine. De ces deux derniers, le glycogène est plus proche de l'amylopectine, car les chaînes de sucre dans le glycogène et l'amylopectine sont fortement ramifiées, tandis que l'amylose est strictement linéaire. Composition

Composition

Le glucose peut exister sous plusieurs formes appelées isomères . Dans chacun d'entre eux, la formule moléculaire est la même, mais la disposition des atomes est différente. L'amidon et le glycogène sont tous deux formés à partir de l'alpha-glucose, un isomère dans lequel un groupe hydroxy ou -OH sur le premier des six carbones se trouve du côté opposé de l'anneau du carbone 6. Une autre façon de dire cela est que le carbone 6 et groupe hydroxyle sont trans l'un à l'autre dans l'isomère alpha glucose.

Propriétés

Votre système digestif peut briser à la fois l'amidon et le glycogène, de sorte qu'ils font de bonnes sources d'énergie. Ils sont tous deux très différents à cet égard de la cellulose. Comme l'amidon et le glycogène, la cellulose est un polymère de glucose, mais contrairement à l'amidon et au glycogène, elle ne contient que des molécules de bêta-glucose. Par conséquent, chaque molécule de glucose est "retournée" par rapport à son voisin, créant une chaîne longue et très rigide. Alors que votre système digestif peut décomposer le glycogène et l'amidon, il ne peut pas faire grand-chose avec la cellulose, qui passe en tant que fibre à travers votre système digestif.