Les fosses d'avocat contiennent un liquide laiteux et amer qui devient rouge au contact de l'oxygène de l'air. La raison en est la forte concentration de tanin dans les avocats. Seule la fosse d'avocat devient rouge, et généralement seulement après que sa surface a été brisée ou qu'elle est devenue très mûre ou pourrie.
TL; DR (Trop long; N'a pas lu)
Les fosses d'avocat contiennent un haut niveau de tanin qui les fait rougir. Le tanin est également responsable du goût amer des avocats lorsqu'ils sont cuits.
Le tanin n'est pas un composé particulier, mais plutôt une classe entière de biomolécules. Il tire son nom de l'utilisation historique des tanins de chêne utilisés pour le tannage des peaux d'animaux en cuir. Son astringence provoque la sensation sèche et grinçante que vous éprouvez en buvant un vin rouge sec ou en mordant dans un fruit non mûr. Le tanin se retrouve dans presque toutes les familles de plantes. Dans les arbres, les bois foncés et durs ont des concentrations plus élevées que les arbres ayant un bois plus léger ou plus tendre. La plupart des noix, des baies et de nombreuses herbes contiennent également du tanin et sont un composant important de la saveur de nombreux fruits.
La chair et la graine d'un avocat contiennent des tanins , mais seulement la graine a une concentration assez élevée pour créer une couleur rouge. La présence de tanin dans la chair du fruit explique pourquoi l'avocat devient amer au moment de la cuisson. Les graines d'avocat contiennent environ 13,6% de tanin.
Le tanin peut être toxique
Le tanin est quelque peu toxique pour de nombreux animaux ruminants tels que les chèvres ou les moutons. Certains humains très sensibles éprouvent également une indigestion en consommant de grandes quantités de tanin. En très grande quantité, le tanin peut réduire la capacité du système digestif à absorber certains minéraux alimentaires tels que le fer. Le tanin se lie chimiquement au fer et à d'autres métaux, en particulier ceux contenus dans les aliments consommés en même temps que les aliments contenant du tannin, ce qui fait que le complexe métal-tanin traverse le corps sans être digéré. Ce processus est appelé chélation des métaux. Ce n'est généralement pas un problème, cependant, car l'amertume du tanin rend désagréable à manger suffisamment pour le rendre nocif.
Utilisé pour plus de bronzage
Historiquement, le liquide laiteux, riche en tanin de fosses d'avocat a été utilisé comme une encre. Beaucoup de documents survivants de la conquête espagnole d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud ont été écrits avec de l'encre à base d'avocat, qui est généralement de couleur rouge foncé.
