On dit que le changement est une constante, et cela a certainement été vrai pour l'industrie de la pêche moderne. Au cours des dernières décennies, les préoccupations en matière de durabilité et les variations de la demande des consommateurs ont entraîné la montée et la chute de nombreuses pêcheries. Souvent, une nouvelle pêcherie est construite autour d'une espèce précédemment négligée. Le crabe Jonas, commun le long de la côte est, est l'une de ces nouvelles pêcheries.
Description
Le crabe Jonas est une espèce atlantique, étroitement apparentée au crabe dormeur, très prisé, récolté dans le Pacifique. Leur habitat s'étend du Canada atlantique jusqu'au sud de la Caroline du Nord. Ce sont des espèces d'eau profonde, plutôt qu'une espèce de zone de marée, et elles ont longtemps été des prises accessoires de l'industrie du homard. Physiquement, ils sont de forme ovale et ressemblent au crabe commun, bien qu'ils soient légèrement plus gros, atteignant 6 ou 7 pouces de largeur à la carapace.
Pêche commerciale
Traditionnellement, les crabes de Jonas ont été considérés une espèce nuisible susceptible de remplir les pièges des pêcheurs de homards. La pêche commerciale du crabe nordique est nouvelle, elle remonte aux années 1990 et est relativement petite. En 2011, le site FishChoice, axé sur la durabilité, a cité les prises annuelles américaines de 8 à 9 millions de livres, complétées par une pêche canadienne de 1,5 million de livres. Au cours de la première décennie du XXIe siècle, la demande et les prix du crabe élevé, attirant l'attention sur le crabe Jonas en tant qu'espèce sous-utilisée. Les fabricants de produits alimentaires considèrent Jonas comme un ingrédient à faible coût dans les produits du crabe.
Durabilité
La plupart des organisations qui supervisent l'industrie de la pêche considèrent Jonas comme une bonne option pour la durabilité. La récolte à base de pièges n'est pas envahissante pour d'autres espèces, bien que les baleines soient parfois emmêlées dans les cordes des pièges. La principale source de préoccupation est que, parce que la pêche commerciale au crabe nordique est à ses balbutiements, il n'existe pas encore de données précises sur la taille du stock et sa fertilité. Cela rend la durabilité à long terme une question de conjecture. La pêcherie américaine n'est actuellement pas réglementée. Le Canada a un quota sur le crabe nordique depuis 1998, bien qu'il soit rarement rempli.
L'utilisation culinaire
Le crabe nordique n'est pas aussi sucré que beaucoup d'autres espèces commerciales, bien qu'il soit encore maigre. et savoureux. Il est remarquable pour sa couleur blanche pure et sa texture délicatement feuilletée. Les griffes sont grandes et charnues par rapport à leurs pattes, et le marché de détail est axé sur les griffes comme une alternative moins coûteuse aux pinces de crabe commun. La viande des jambes et du corps est utilisée par les fabricants de fruits de mer pour réduire leur coût dans les aliments transformés contenant des espèces plus désirables, comme le crabe bleu ou le crabe commun. Les griffes sont souvent précuites et entaillées puis vendues au détail dans cette forme pratique "snap-n-eat".
