Les pêches se déclinent dans une variété de couleurs, de tailles et de textures cutanées, bien que tous les pêchers soient de la même espèce: Prunus persica. La façon dont la pierre adhère à la chair du fruit est une caractéristique importante parmi les variétés de pêcher, qui sont le résultat d'un croisement sélectif. Les pêches sont classées comme pierre libre-adhérente ou pierre libre, quand la pierre est facilement détachée du fruit; semi-adhérent et semi-libre, lorsque la pierre adhère légèrement à la chair; et s'accrocher, quand la pierre adhère fermement à la chair. Les variétés sans chair comprennent des cépages à chair blanche, à chair jaune et à nectarines.
Cépages à chair jaune
Redhaven est un cépage populaire sans cling en Amérique du Nord, avec un rouge au rouge profond sur le jaune la peau et une forme de rein. Le cépage, qui mûrit souvent à la mi-juillet, est utilisé comme référence aux temps de maturation des autres types de pêche. D'autres cépages qui mûrissent avant Redhaven incluent Harrow Diamond, Harbelle et Early Loring. Les cépages tardifs de maturation comprennent Reliance, qui est mûr environ cinq jours après Redhaven; John Boy II, mûrissant jusqu'à deux semaines plus tard; Redkist et Scarlet Prince, environ 21 jours plus tard; Cresthaven, Messina et Biscoe, souvent prêts un mois plus tard; et Ouachita Gold, Parade et Victoria, qui mûrissent de la fin d'août au début de septembre.
Cépages blancs de chair
Les cépages blancs sans chair comprennent le nectar, de forme rénale et rose peau rouge; Saturne, un cépage rond avec la peau rouge sur la peau jaune verdâtre; Dame blanche, en forme de rein et rouge sur la peau jaune clair; et Snowbrite, qui a une peau complètement rouge. Les cépages Klondike White et Snow Giant, ainsi que les variétés Raritan Rose en forme de rein, le Blushing Star rouge-rose et le jaune-orange Blushing Star, ainsi que Sugar Giant, Lady Nancy et Snow King sont d'autres cépages. White Hale et White Star produisent de gros fruits, qui mûrissent du milieu à la fin de juillet. Les cépages Melba, Belle of Georgia et Palace produisent des fruits plus petits.
Cépages nectarins
Bien qu'ils aient un nom distinct, les nectarines sont aussi des pêches, mais elles ont une peau lisse et distincte. Les nectarines sans cling comprennent Sunglo, une variété de chair jaune en forme de rein; le Redgold rouge et jaune écarlate, souvent mûr à la mi-août; la Fantasia ronde qui a une peau rouge avec une finition brillante; ainsi que les variétés de chair jaune Lexington et Stark Ovation.
retirer par rapport aux cépages à croquer, semi-adhérents et semi-libres. Les cépages sans accompagnement sont utilisés pour faire des confitures, des jus, des conserves et comme ingrédient dans les yaourts, les desserts, les gâteaux, les biscuits et d'autres aliments. Les États-Unis produisent 20% de l'offre mondiale de pêches. L'Italie est le deuxième plus grand producteur, avec environ 16% de l'offre mondiale.
