Plus de dynamisme et des solutions novatrices et créatives sont nécessaires dans le commerce de détail pour lutter contre le gaspillage de pain. Lotta Alhonnoro, qui soutiendra sa thèse de doctorat à l'Université de Vaasa vendredi, 28 février, encourage les épiceries à réduire les déchets en tirant le meilleur parti de la technologie, les méthodes de marketing et l'engagement du personnel.

"Les sections du magasin regorgent de piles de différents types de pain, chaque pile plus grande que l'autre. Cela a attiré mon attention et suscité mon intérêt en tant que chercheur. Le phénomène est réapparu dans les lignes de pain, auxquels certains magasins donnent des déchets alimentaires. De grandes quantités de pain étaient disponibles, à tel point que c'est devenu un problème :comment tout ce pain a-t-il pu être utilisé ? Ils ont dû chercher haut et bas pour que les gens prennent le pain qui devenait un déchet dangereux, " dit Alhonnoro, qui soutient sa thèse de doctorat en marketing.

Par conséquent, trouver des moyens de réduire le gaspillage de pain dans une épicerie est devenu l'objectif de la thèse de recherche d'Alhonnoro.

La discussion sur le gaspillage alimentaire se concentre souvent sur le rôle du consommateur, rejeter la faute sur les consommateurs. Cependant, les déchets alimentaires sont générés à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Selon Alhonnoro, les magasins organisés cherchant à agir de manière responsable peuvent être mieux équipés pour réduire les déchets que les consommateurs.

Parallèlement à ses recherches, Alhonnoro a travaillé avec la brasserie Bock's de Vaasa, contribuant au brainstorming et encourageant la coopération pour réduire le gaspillage de pain. La brasserie a maintenant lancé une bière de pain avec la boulangerie Aroma, et Alhonnoro appelle à des solutions créatives similaires également de la part des détaillants.

« Le pain perdu que l'on trouve dans les commerces de détail est très rarement immangeable. Il s'agit de gérer le gaspillage alimentaire potentiel, volonté et objectifs, " elle dit.

Les humains ne sont pas les seuls responsables des déchets

Les recherches d'Alhonnoro permettent de mieux comprendre comment le gaspillage alimentaire se forme dans les relations entre les acteurs humains et non humains. Lors des discussions sur la réduction des déchets, l'accent devrait être déplacé de l'analyse des humains vers une analyse plus large des relations entre les acteurs humains et non humains. Par exemple, les consommateurs ont tendance à choisir un produit irréprochable et le plus parfait, et un paquet déchiré peut être laissé sur l'étagère même s'il n'y a rien de mal avec le pain lui-même.

Alors que des études antérieures ont lié la technologie principalement à la réduction du gaspillage alimentaire, selon Alhonnoro, la technologie peut également avoir des effets opposés. Il est important de s'assurer que les gens savent utiliser la technologie existante et qu'un nombre suffisant d'appareils sont disponibles. Les employés travaillant dans différentes sections sont souvent très occupés, et s'ils ne sont pas en mesure de modifier une commande immédiatement, il peut rester inchangé.

L'analyse révèle que la demande de pain et la quantité de déchets sont influencées par des facteurs tels que les conditions météorologiques, jour de paie et jours fériés. Ce type de facteurs peut être laissé à la technologie dans la planification des commandes.

Selon le chercheur, les mesures de marketing devraient être appliquées de manière plus créative. De nombreux détaillants en alimentation ont traditionnellement réduit les produits de pain à l'approche de leur date de péremption.

« Les prix des produits pourraient être abaissés encore plus tôt pour garantir la vente des produits. Cela peut être amélioré par le placement, " dit Alhonnoro.

Alhonnoro a étudié le gaspillage alimentaire dans un commerce de détail à l'aide de méthodes ethnographiques. Les données ont été recueillies par le biais d'observations et de discussions, ainsi que le suivi du pain dans la chaîne alimentaire jusqu'à la boulangerie et les lignes de pain. En outre, le chercheur a collecté des articles de presse liés au gaspillage alimentaire.

Ce qui a le plus surpris le chercheur, c'est que le magasin observé recevait des produits dont la date de péremption avait été omise pour une raison quelconque. C'était un phénomène que les employés rencontraient fréquemment mais le magasin n'avait pas été en mesure de rectifier la situation. Souvent, La direction du magasin a une vision claire des raisons du gaspillage, mais il existe de nombreuses circonstances imprévues. Selon Alhonnoro, il est donc important de communiquer et de rechercher activement des solutions pour réduire les déchets avec le personnel.

Un tiers de la nourriture mondiale jetée

L'un des objectifs de développement durable de l'ONU est de réduire de moitié le gaspillage alimentaire au niveau de la vente au détail et des consommateurs d'ici 2030, et IPPC, le Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat, a soulevé la question du gaspillage alimentaire dans ses rapports. Selon Alhonnoro, la réduction du gaspillage alimentaire est importante car un tiers de la nourriture mondiale est gaspillée.

« De combien de champs de moins aurions-nous besoin si aucun déchet n'était généré ? La réduction du gaspillage alimentaire serait une formidable action climatique, " dit Alhonnoro.

La thèse de doctorat de Lotta Alhonnoro est un recueil d'articles publiés. Ils ont été publiés dans "Food Waste Management:Solving the Wicked Problem" (Edward Elgar Publishing Limited) et "Seven Deadly Sins in Consumption" (Palgrave Macmillan) et dans la revue scientifique finlandaise Kulutustutkimus.Nyt.