Le paillis de café moulu est mélangé avec du carton et des copeaux de bois et poussé dans des longueurs de plastique avec des morceaux de culture de champignons
D'un récipient s'échappe la douce odeur âcre du marc de café qui, loin d'être jeté comme un déchet, sont recyclés de manière lucrative pour produire des pleurotes.
Terrains, que les brasseries parisiennes jettent quotidiennement à la tonne, sont parfaits pour le travail, et un instantané d'une tendance agricole urbaine à croissance rapide.
Le paillis de sol est mélangé avec du carton et des copeaux de bois et poussé dans des longueurs de plastique avec des morceaux de culture de champignons.
Ils sont ensuite suspendus verticalement dans un espace sombre et mis à incuber pendant une quinzaine de jours.
« Nous reproduisons des conditions de sous-sol de sous-bois. La température et l'humidité sont comparables, " explique Arnaud Ulrich, co-fondateur de UpCycle-La boite à champignons (boîte à champignons), basé dans la banlieue parisienne de Saint-Nom-la-Bretèche.
Niché à l'abri de la lumière, les spores du champignon mycélium des champignons - une source de nourriture clé pour de nombreux invertébrés du sol et qui peuvent également aider à nettoyer les sols pollués - se propagent rapidement comme elles le feraient sous les racines d'un arbre.
Après incubation, les sacs contenant les marcs et les spores, maintenant complètement blanc, sont transférés dans une autre pièce pour la « fructification ».
Cue les lumières
Là, les lumières sont allumées et l'humidité réduite. Les coupes sont faites dans les sacs, permettant aux champignons d'émerger.
« Les champignons sont « stressés », ce qui leur donne envie de se reproduire et de libérer leurs spores, laisser les sacs, " dit Ulrich. " Il ne reste plus qu'à les récolter. "
Ulrich dit que l'agriculture urbaine consiste d'abord et avant tout à recycler les déchets organiques des villes comme un moyen d'élargir le mouvement vers un environnement régénératif, « économie circulaire » utilisant plus judicieusement les ressources finies.
"Trente pour cent des déchets urbains sont des biodéchets utiles et aujourd'hui, seulement cinq pour cent de cette matière organique est recyclée, " note-t-il.
"Nous faisons juste ce qu'ils ont fait au 19ème siècle, mais avec des méthodes modernes, " il a dit.
Les champignons nourris au café figurent parfois au menu des cafés qui fournissaient auparavant le terrain pour les faire pousser
À ce moment-là, Les "champignons de Paris" sont également nés de l'idée de recycler la matière organique.
Les maraîchers cultivaient leurs produits dans des carrières situées dans le périmètre de la capitale en utilisant les déjections des milliers de chevaux qui aidaient à livrer les légumes au marché des Halles au centre de Paris.
Sentir encore ce café
Aujourd'hui, une vingtaine de tonnes de marc de café sont collectées chaque mois dans et autour de Paris, l'essentiel des restaurants des grandes entreprises de l'ouest de la ville. De cela peut être produit environ deux tonnes de pleurotes.
A 15 euros (17$) le kilo ce qui équivaut à un 30, 000 euros 'récolte' et une campagne est en cours pour inciter plus de cafés parisiens à se mettre au diapason.
« C'est une entreprise vertueuse, nous produisons entre 20 et 30 kilos de terre par semaine, " dit Romain Vidal, 30 ans et propriétaire de la brasserie Le Sully à Paris et pionnier de la technique du recyclage.
« Et notre chef met les pleurotes au menu des clients de la brasserie, " il ajoute.
Le chef est d'accord, disant qu'il est "ravi, " décrivant les champignons comme épais et juteux.
Après chaque expresso, chaque cappuccino, Les serveurs du Sully mettent en sac le marc usagé qu'un livreur de la société de café emporte avec lui pour en faire un autre usage.
La culture des cafés profondément enracinée à Paris signifie qu'il n'y a pas de pénurie de choses - la ville en produit chaque année environ 600, 000 tonnes de terres, selon UpCycle, qui participe à la gestion de projets similaires dans plusieurs autres villes françaises.
Après la récolte, les sols déjà recyclés entrent dans leur troisième vie, retournant au sol sous forme de compost - ou "champost", un jeu de mots avec champignon, Français pour champignon - mélangé avec des brins de champignons et de la cellulose de bois.
Avec leur système opérationnel, Ulrich and co se diversifient en installant des composteurs « Rocket » au cœur du centre d'affaires de La Défense à Paris.
Les machines avalent les déchets organiques des restaurants tels que les épluchures et les restes de déchets alimentaires, que ce soit de la viande ou du poisson, ainsi que l'herbe coupée.
Les déchets froissés qui en résultent produisent du compost en un temps record... qui à son tour sera utilisé pour engendrer plus de champignons parisiens à partir de septembre.
© 2019 AFP
