Voici pourquoi:

* polarité: Les molécules d'eau sont polaires, ce qui signifie qu'elles ont une extrémité légèrement positive (près des atomes d'hydrogène) et une extrémité légèrement négative (près de l'atome d'oxygène).

* liaisons hydrogène: L'extrémité hydrogène légèrement positive d'une molécule d'eau est attirée par l'extrémité d'oxygène légèrement négative d'une autre molécule d'eau. Cette attraction est appelée liaison hydrogène.

Les liaisons hydrogène sont relativement faibles par rapport aux liaisons covalentes, mais elles sont suffisamment fortes pour maintenir ensemble des molécules d'eau, donnant à l'eau bon nombre de ses propriétés uniques:

* point d'ébullition élevé: L'eau a un point d'ébullition plus élevé que de nombreux autres liquides car les liaisons hydrogène doivent être brisées pour changer l'eau d'un liquide à un gaz.

* Tension de surface élevée: Les liaisons hydrogène créent une forte force cohésive entre les molécules d'eau, donnant à l'eau une tension de surface élevée.

* Excellent solvant: La polarité des molécules d'eau leur permet de dissoudre de nombreuses substances.

Ainsi, l'attraction entre les molécules d'eau est le résultat de la nature polaire des molécules et de la formation de liaisons hydrogène .