Voici pourquoi:
* polarité: Les molécules d'eau sont polaires, ce qui signifie qu'elles ont une extrémité légèrement positive (les atomes d'hydrogène) et une extrémité légèrement négative (l'atome d'oxygène).
* liaisons hydrogène: L'extrémité positive d'une molécule d'eau est attirée par l'extrémité négative d'une autre molécule d'eau. Cette attraction est appelée liaison hydrogène.
Les liaisons hydrogène sont relativement faibles par rapport aux liaisons covalentes, mais elles sont importantes pour les propriétés de l'eau, notamment:
* point d'ébullition élevé: Les liaisons hydrogène nécessitent beaucoup d'énergie pour se briser, c'est pourquoi l'eau a un point d'ébullition élevé.
* Tension de surface: Les liaisons hydrogène donnent à l'eau sa tension en surface, permettant aux insectes de marcher sur l'eau.
* Propriétés de solvant: Les liaisons hydrogène permettent à l'eau de dissoudre de nombreuses substances, ce qui en fait un bon solvant.
