* eau (h₂o) est un polaire molécule. Cela signifie qu'il a une extrémité légèrement positive et une extrémité légèrement négative en raison du partage inégal d'électrons. Cela permet aux molécules d'eau de former de fortes liaisons hydrogène entre elles.
* huile est composé de non polaire molécules, comme les hydrocarbures. Ces molécules ont une répartition uniforme des électrons et n'ont pas les mêmes attractions fortes que les molécules d'eau.
En raison de cette différence de polarité, les molécules d'eau sont attirées par d'autres molécules d'eau, tandis que les molécules d'huile sont attirées par d'autres molécules d'huile. Cela signifie qu'ils se sépareront en couches distinctes, avec l'huile moins dense flottant sur le dessus de l'eau.
Il n'y a pas de réaction chimique, juste une séparation physique basé sur leurs différentes propriétés moléculaires.
