* acide citrique: L'acide citrique (h₃c₆h₅o₇) est un acide faible.

* citrate de sodium: Lorsque l'acide citrique réagit avec une base forte comme l'hydroxyde de sodium (NaOH), il forme du citrate de sodium (na₃c₆h₅o₇) et de l'eau.

* hydrolyse: Le citrate de sodium, lorsqu'il est dissous dans l'eau, subit une hydrolyse. L'ion citrate (c₆h₅o₇³⁻) réagit avec l'eau, acceptant un proton (H⁺) pour former l'ion bicarbonate (HCO₃⁻) et les ions d'hydroxyde (OH⁻). Cette augmentation des ions OH⁻ rend la solution de base.

en résumé: L'hydrolyse de l'ion citrate entraîne une augmentation des ions d'hydroxyde (OH⁻), ce qui rend la solution de base.