Voici pourquoi:

* acétone (ch3coch3) a un groupe carbonyle (c =o). L'atome d'oxygène dans le groupe carbonyle est légèrement électronégatif, ce qui le rend partiellement négatif (Δ-) et l'atome de carbone partiellement positif (Δ +).

* eau (H2O) a deux atomes d'hydrogène liés à un atome d'oxygène. L'atome d'oxygène est également électronégatif, le rendant partiellement négatif (Δ-) et les atomes d'hydrogène partiellement positifs (Δ +).

La liaison hydrogène se produit lorsqu'un atome d'hydrogène partiellement positif est attiré par un atome partiellement négatif (généralement de l'oxygène, de l'azote ou du fluor). Bien que l'atome d'oxygène dans l'acétone puisse accepter les liaisons hydrogène des molécules d'eau, les atomes d'hydrogène de l'acétone ne sont pas suffisamment positifs pour former de fortes liaisons hydrogène avec l'atome d'oxygène de l'eau.

Par conséquent, la liaison hydrogène entre l'acétone et l'eau est plus faible que la liaison hydrogène entre les molécules d'eau. C'est pourquoi l'acétone est quelque peu soluble dans l'eau mais pas complètement miscible.