la règle "comme dissout comme"
Le principe le plus important dans la compréhension de la solubilité est l'expression «comme les dissout comme». Cela signifie que des substances avec des structures chimiques et des polarités similaires ont tendance à bien se mélanger.
* Substances polaires: Ces molécules ont des distributions inégales d'électrons, créant une extrémité légèrement positive et légèrement négative. Pensez à l'eau (H₂o), qui a une liaison polaire entre l'oxygène et l'hydrogène.
* Substances non polaires: Ces molécules ont réparti uniformément des électrons. Pensez aux huiles comme l'huile végétale ou l'huile minérale.
ce qui se dissout dans l'huile (solvants non polaires):
* Autres substances non polaires:
* graisses et huiles: Ceux-ci sont composés de longues chaînes d'hydrocarbures (atomes de carbone et d'hydrogène), ce qui les rend non polaires.
* cires: Semblable aux graisses et aux huiles, mais avec des chaînes encore plus longues.
* graisse: Un mélange de graisses, d'huiles et d'autres substances non polaires.
* à essence: Un mélange d'hydrocarbures.
* de nombreux composés organiques: Les produits chimiques contenant du carbone, de l'hydrogène et parfois de l'oxygène, de l'azote ou des halogènes présentent souvent un comportement non polaire.
ce qui ne se dissout pas dans l'huile (solvants non polaires):
* Substances polaires:
* eau: L'eau est une molécule très polaire et ne se mélange pas bien avec les huiles non polaires. Vous avez probablement vu cela lorsque vous essayez de mélanger l'huile et le vinaigre dans une vinaigrette à salade.
* alcool (éthanol): Bien que l'éthanol soit parfois utilisé comme solvant, il est plus polaire que non polaire, et il se dissout mieux dans l'eau que l'huile.
* sucres: Les sucres sont des molécules polaires et sont très solubles dans l'eau.
Remarques importantes:
* La solubilité est relative: Certaines substances peuvent avoir une solubilité partielle dans l'eau et l'huile, ce qui signifie qu'elles peuvent se dissoudre un peu dans chacune.
* Température et pression: Ces facteurs peuvent affecter la solubilité. Généralement, des températures plus élevées ont tendance à augmenter la solubilité de la plupart des substances.
* Réactions chimiques: Parfois, des réactions peuvent se produire entre des substances qui se dissolvent les unes dans les autres, conduisant à de nouveaux composés.
Exemples:
* GRAISSEMENTS: La graisse, étant non polaire, se dissout dans d'autres substances non polaires comme l'essence ou l'huile minérale. C'est pourquoi nous utilisons ces solvants pour nettoyer les taches de graisse.
* vinaigrette: L'huile et le vinaigre ne se mélangent pas car l'un n'est pas polaire (huile) et l'autre est polaire (vinaigre).
Faites-moi savoir si vous avez plus de questions sur des substances spécifiques ou leur solubilité!
