1. Acétyl-CoA (respiration aérobie): C'est le sort le plus courant de l'acide pyruvique en présence d'oxygène. Le pyruvate est transporté dans les mitochondries où il est décarboxylé (perd une molécule de dioxyde de carbone) et oxydé pour former de l'acétyl-CoA. Ce processus est appelé réaction complexe de pyruvate déshydrogénase et est essentiel pour le cycle de l'acide citrique, qui génère de l'énergie (ATP) par phosphorylation oxydative.
2. Lactate (respiration anaérobie): En l'absence d'oxygène, le pyruvate est converti en lactate dans un processus appelé fermentation de l'acide lactique . Cela se produit principalement dans les cellules musculaires pendant un exercice intense lorsque l'approvisionnement en oxygène est limité. L'accumulation de lactate peut provoquer une fatigue musculaire mais est finalement converti en pyruvate lorsque l'oxygène devient disponible.
3. Éthanol (fermentation alcoolique): Certains organismes, comme la levure, convertissent le pyruvate en éthanol dans un processus appelé fermentation alcoolique . Ce processus implique la décarboxylation du pyruvate pour former de l'acétaldéhyde, qui est ensuite réduit à l'éthanol. La fermentation alcoolique est utilisée dans la production de boissons alcoolisées.
4. Alanine (synthèse d'acides aminés): Le pyruvate peut être converti en alanine d'acide aminé par l'enzyme alanine transaminase. Cette conversion implique le transfert d'un groupe amino d'un autre acide aminé en pyruvate.
5. Oxaloacétate (gluconéogenèse): Dans certaines situations, le pyruvate peut être converti en oxaloacétate, un intermédiaire clé dans la voie de la gluconéogenèse, qui est la synthèse du glucose à partir de sources non glucides. Cette conversion nécessite l'enzyme pyruvate carboxylase et se produit principalement dans le foie.
6. Autres biomolécules: Le pyruvate peut également servir de précurseur pour la synthèse d'autres biomolécules comme le propionate, l'oxaloacétate et même les acides gras dans certaines circonstances.
En résumé, l'acide pyruvique est une molécule très polyvalente qui peut être convertie en divers composés importants en fonction de l'environnement cellulaire et des besoins métaboliques.
