* Modifications physiques: Impliquez des changements dans la forme ou l'apparition d'une substance, mais pas sa composition chimique. Les molécules elles-mêmes restent les mêmes. Les exemples incluent la fusion, la congélation, l'ébullition et la sublimation.
* Changements chimiques: Impliquez la formation de nouvelles substances avec différentes compositions chimiques. Les molécules sont réorganisées et de nouvelles liaisons sont formées ou cassées. Les exemples incluent la brûlure, la rouille et la cuisine.
Meraison de la graisse change simplement son état du solide au liquide. Les molécules de graisse (triglycérides) restent les mêmes, juste réorganisées dans un arrangement plus fluide. Il est également réversible - vous pouvez à nouveau solidifier la graisse en la refroidissant.
Remarque importante: Bien que la fusion soit un changement physique, cuisiner avec de la graisse implique certains changements chimiques. La chaleur peut décomposer les molécules de graisse, créant différents composés et saveurs.
