* Élévation du point d'ébullition: L'ajout d'un soluté (comme du sel) à un solvant (comme l'eau) perturbe l'équilibre normal entre les phases liquide et vapeur. Il devient plus difficile pour les molécules d'eau de s'échapper dans l'air sous forme de vapeur, nécessitant une température plus élevée pour atteindre l'ébullition.
* Propriété colligative: L'élévation du point d'ébullition est une propriété colligative, ce qui signifie qu'elle ne dépend que de la concentration de particules de soluté, et non de leur identité spécifique.
Remarque importante: L'augmentation du point d'ébullition est relativement faible pour les concentrations typiques de sel utilisées dans la cuisson. Ce n'est pas un effet dramatique, mais il est mesurable.
