* Changement de phase: L'ébullition est une transition de phase où l'état liquide change à l'état gazeux. Cette transformation se produit dans tout le corps du liquide, pas seulement à la surface.
* Sites de nucléation: Les bulles se forment dans le liquide, pas seulement à la surface. Ces bulles se forment sur des sites de nucléation (imperfections, impuretés) où la pression de vapeur est plus élevée que le liquide environnant.
* Transfert de chaleur: L'énergie thermique requise pour surmonter les forces intermoléculaires et provoquer le transfert du changement de phase dans tout le liquide, pas seulement à la surface.
En revanche, les phénomènes de surface impliquent des changements qui ne se produisent qu'à la surface d'un matériau, comme l'évaporation. L'évaporation ne se produit qu'à l'interface liquide-air, tandis que l'ébullition se produit dans tout le liquide.
Takeaway clé: L'ébullition est un phénomène en vrac car il implique des changements qui se produisent tout au long du volume du liquide, entraîné par des processus de transfert d'énergie et de nucléation.
