glucides:
* amidon: Les glucides primaires, fournissant de l'énergie et de la structure au pain.
* sucres: Des sucres simples comme le glucose, le fructose et le maltose sont présents en petites quantités, contribuant à la saveur et au brunissement.
* fibre: Du son de blé, fournissant des fibres alimentaires et aidant la digestion.
protéines:
* gluten: Une protéine complexe formée à partir de la gluténine et de la gliadine, responsable de l'élasticité et de la structure du pain.
* Autres protéines: Trouvé en plus petites quantités, contribuant à la valeur nutritionnelle.
gras:
* Lipides: Trouvé en petites quantités, contribuant à la texture et à la saveur.
Autres composants:
* eau: Essentiel pour le développement et la texture des pâtes.
* levure: Utilisé pour le levé, produisant du dioxyde de carbone qui fait augmenter le pain.
* sel: Améliore la saveur et contrôle l'activité de levure.
* vitamines et minéraux: Trouvé en quantités variables en fonction des ingrédients et de l'enrichissement.
* enzymes: Naturellement présent dans la farine, aidant à la fermentation et aux processus de fabrication du pain.
* additifs: Ingrédients facultatifs comme les émulsifiants, les conservateurs et les arômes.
Composés spécifiques:
* maltose: Un disaccharide s'est formé pendant la fermentation, fournissant la douceur et contribuant à la saveur globale.
* acides: Les acides organiques comme l'acide lactique et l'acide acétique se développent pendant la fermentation, contribuant à l'acidité et à la complexité.
* pigments: Les caroténoïdes et les mélanoïdes, responsables de la couleur de la croûte de pain.
* composés d'arôme: Molécules volatiles produites pendant la cuisson, contribuant à l'arôme caractéristique du pain.
Considérations supplémentaires:
* Les composés spécifiques et leurs proportions relatives peuvent varier considérablement en fonction du type de pain (blé entier, seigle, blanc, etc.), les ingrédients utilisés et la méthode de cuisson.
* Le type de farine (par exemple, polyvalent, farine de pain, blé dur) affecte également la composition et les propriétés du pain.
* Certains types de pain, comme le levain, ont des composés supplémentaires en raison de l'utilisation d'un démarreur de levain.
Comprendre la composition diversifiée du pain nous permet d'apprécier ses saveurs et textures complexes, ainsi que sa valeur nutritionnelle.
