* Changements de composition chimique: La chaleur de la cuisson modifie la composition chimique des protéines dans le steak.

* Réaction de Maillard: Il s'agit d'une réaction chimique clé qui donne au steak sa couleur brunie et sa saveur salée. Il s'agit de l'interaction des sucres et des acides aminés dans la viande.

* Dénaturation des protéines: La chaleur fait que les protéines du steak se déroulent et changent leur structure. C'est pourquoi le steak cuit est plus ferme que le steak cru.

* Répartition des graisses: La graisse dans le steak fond et les rende, contribuant à la saveur et à la sensibilité.

* Changement irréversible: Une fois cuit, le steak ne peut pas être facilement retourné à son état brut. Les changements chimiques sont permanents.

En revanche, un changement physique serait:

* Couper le steak: Cela modifie la forme mais ne change pas le maquillage chimique du steak.

* GÉLÉSING LE STEAK: Cela modifie son état de matière (solide en gelé) mais pas sa composition chimique.