Voici comment cela fonctionne:
1. levure: La levure est un type de champignons capable d'effectuer une fermentation alcoolique. Ils contiennent des enzymes qui peuvent décomposer le glucose.
2. glucose: La levure est fournie avec du glucose, généralement à partir d'une source comme les raisins, l'orge ou d'autres grains.
3. glycolyse: La levure décompose le glucose à travers une série de réactions appelées glycolyse. Ce processus produit du pyruvate et une petite quantité d'ATP (énergie).
4. Pyruvate en acétaldéhyde: Le pyruvate est ensuite converti en acétaldéhyde.
5. acétaldéhyde à l'éthanol: L'acétaldéhyde est ensuite converti en éthanol (alcool). Cette étape est la caractéristique déterminante de la fermentation alcoolique.
6. Libération de dioxyde de carbone: Au cours du processus, le dioxyde de carbone est libéré sous forme de sous-produit. C'est pourquoi les boissons alcoolisées bouillonnent souvent.
en résumé:
* La levure décompose le sucre (glucose) en l'absence d'oxygène.
* Ce processus produit de l'éthanol (alcool) et du dioxyde de carbone.
Exemples de boissons alcoolisées produites par la fermentation alcoolique:
* Bière
* Vin
* Cidre
* Saké
* Mead
Il est important de noter que même si la fermentation alcoolique est un processus naturel, les humains ont développé des méthodes pour le contrôler et l'optimiser pour la production de boissons alcoolisées. Cela comprend l'utilisation de types spécifiques de levure, le contrôle des températures de fermentation et l'ajout d'autres ingrédients pour améliorer la saveur.
