* La levure chimique contient du bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) et un acide. Lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, l'acide réagit avec le bicarbonate de soude, produisant du dioxyde de carbone. C'est ce qui crée la «montée» dans les produits de boulangerie.

* La réaction est chimique. La réaction chimique entre l'acide et le bicarbonate de soude crée de nouvelles substances (dioxyde de carbone, eau et sel). Ces nouvelles substances ne peuvent pas être facilement inversées à leurs composants d'origine.

* Le dioxyde de carbone s'échappe. Les bulles de dioxyde de carbone qui se forment donnent à la boulangerie leur texture. Ces bulles s'échappent dans l'air, vous ne pouvez donc pas les récupérer.

En bref, une fois que la poudre à pâte réagit avec l'eau, le processus ne peut pas être inversé pour récupérer les ingrédients d'origine.