Le pH du ketchup de tomate va généralement de 3,6 à 4.0 .

Cela le rend acide , c'est pourquoi il peut parfois provoquer des brûlures d'estomac chez certaines personnes. L'acidité du ketchup est principalement due à la présence de acide acétique (vinaigre) et acide citrique dans les ingrédients.