Voici pourquoi:

* Structure d'acides gras: L'acide palmitique est un acide gras saturé, ce qui signifie qu'il n'a pas de double liaison dans sa chaîne d'hydrocarbures. Cela rend les molécules relativement droites et capables de faire des emballages étroitement ensemble.

* Forces intermoléculaires: Les chaînes droites permettent de fortes forces de van der Waals entre les molécules, contribuant davantage à leur état solide à température ambiante.

L'acide palmitique a un point de fusion de 63 ° C (145 ° F). Ainsi, il ne deviendra liquide que lorsqu'il est chauffé au-dessus de cette température.