* sel (NaCl): Le sel se dissout dans l'eau en raison de la forte attraction entre les molécules d'eau et les ions qui composent le sel (sodium et chlorure). Les molécules d'eau sont polaires, ce qui signifie qu'elles ont une extrémité légèrement positive et une extrémité légèrement négative. Cette polarité leur permet d'entourer et de séparer les ions de sodium et de chlorure, brisant les liaisons ioniques les tenant ensemble. Le résultat est une solution où les ions sont dispersés dans l'eau.
* sucre (C12H22O11): Le sucre se dissout dans l'eau en raison de la formation de liaisons hydrogène entre les molécules de sucre et les molécules d'eau. Les molécules de sucre ont de nombreux groupes hydroxyle (-OH) qui sont attirés par les atomes d'hydrogène dans les molécules d'eau. Ces liaisons hydrogène brisent les cristaux de sucre et leur permettent de devenir entourés et dispersés de molécules d'eau.
Voici quelques raisons pour lesquelles nous exploitons ce comportement:
* saveur: Nous utilisons du sucre pour adoucir les aliments et les boissons.
* Preservation: Le sel peut être utilisé pour préserver les aliments en tirant l'eau des bactéries et en inhibant leur croissance.
* Cuisine: Le sel et le sucre sont utilisés pour améliorer la saveur, améliorer la texture et modifier les propriétés des aliments dans diverses techniques de cuisson.
* Réactions chimiques: Dans les réactions chimiques, les sels sont utilisés pour fournir des ions qui peuvent participer à la réaction, tandis que le sucre peut être utilisé comme source d'énergie.
En substance, la dissolution est un processus physique qui nous permet d'utiliser ces substances de diverses manières.
