Le périderme est une couche protectrice de tissu qui se développe dans les plantes ligneuses. Il remplace l'épiderme en tant que couche cellulaire la plus externe de la tige et de la racine. Le périderme est constitué de trois couches :

- Le cambium de liège , ou phellogène, est une fine couche de cellules méristématiques qui produit des cellules de liège à l'extérieur et des cellules de phelloderme à l'intérieur. Les cellules du liège sont mortes à maturité et leurs parois cellulaires contiennent de la subérine, une substance cireuse qui aide à imperméabiliser la plante.

- Le bouchon , ou phellem, est la couche la plus externe du périderme et se compose de plusieurs couches de cellules de liège mortes.

- Le phelloderme est la couche la plus interne du périderme et se compose de plusieurs couches de cellules vivantes du parenchyme.

Le périderme offre une protection contre le dessèchement, les températures extrêmes et les agents pathogènes. Il aide également à stocker la nourriture et l’eau et à transporter les nutriments.