Il n’existe pas de formule chimique unique pour le poivre de Cayenne car il s’agit d’un mélange de divers composés présents dans les poivrons de la famille Capsicum. Le composé responsable de la saveur épicée du poivre de Cayenne est la capsaïcine, qui répond à la formule chimique C18H27NO3. Cependant, le poivre de Cayenne contient également de nombreux autres composés tels que des flavonoïdes, des caroténoïdes, des vitamines et des minéraux, chacun ayant sa propre formule chimique.