L'albumine est une protéine globulaire présente dans le plasma sanguin. Il est composé de 585 acides aminés, avec un poids moléculaire d'environ 66 000 Da. La structure primaire de l’albumine est composée d’une seule chaîne polypeptidique repliée en une structure tridimensionnelle. Cette structure est stabilisée par diverses liaisons, notamment des liaisons disulfure, des liaisons hydrogène et des interactions hydrophobes.

La composition en acides aminés de l’albumine est la suivante :

*Alanine :54

*Arginine :32

* Asparagines :27

* Acide aspartique :32

* Cystéine :36

* Acide glutamique :63

*Glutamine :46

*Glycine :38

*Histidine :10

*Isoleucine :39

*Leucine :63

*Lysine :40

* Méthionine :14

*Phénylalanine :27

*Proline :23

* Sérine :36

*Thréonine :22

* Tryptophane :10

* Tyrosine :27

*Valine :33

L'albumine est une protéine très polyvalente qui joue divers rôles dans l'organisme. Il est responsable du transport de diverses molécules, notamment des acides gras, des hormones et des médicaments. Il aide également à maintenir la pression osmotique du plasma sanguin et constitue une source d’acides aminés pour la synthèse des protéines.