Lorsque la poudre blanche pétille lorsqu’elle est ajoutée au vinaigre, elle subit une réaction chimique appelée réaction acido-basique. Le vinaigre est un acide faible, tandis que le bicarbonate de soude est une base faible. Lorsque les deux substances entrent en contact, elles réagissent pour former du dioxyde de carbone, de l’eau et du sel. Le gaz carbonique produit l’effet pétillant.

L'équation chimique de cette réaction est :

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Les produits de cette réaction sont du dioxyde de carbone, de l’eau et de l’acétate de sodium, qui est un sel.