Oui, mélanger du lait et du vinaigre crée une réaction chimique. Lorsque du vinaigre, qui contient de l'acide acétique, est ajouté au lait, l'environnement acide provoque la coagulation des protéines du lait, en particulier la caséine, et la formation de caillé. Ce processus est connu sous le nom de caillage. Le caillé emprisonne la matière grasse du lait, ce qui entraîne la séparation du lait en solides (caillé) et liquides (petit-lait).

La réaction chimique qui se produit au cours de ce processus peut être représentée comme suit :

Protéines de lait (Caséine) + Acide acétique (Vinaigre) → Caillé + Lactosérum

Le caillage du lait est une technique couramment utilisée en fabrication de fromage. En contrôlant soigneusement l'acidité et la température, les fromagers peuvent séparer le caillé du lactosérum et les transformer en différents types de fromages.