Les glucides sont constitués de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Les glucides les plus simples sont les monosaccharides, qui répondent à la formule générale (CH2O)n. Les monosaccharides comprennent le glucose, le fructose et le galactose. Les glucides plus complexes sont les polysaccharides, constitués de longues chaînes de monosaccharides. Les polysaccharides comprennent l'amidon, la cellulose et le glycogène.