Lorsque l'hydrogénocarbonate de magnésium (Mg(HCO3)2) réagit avec l'acide éthanoïque (CH3COOH), les produits de la réaction sont l'acétate de magnésium, le dioxyde de carbone et l'eau. L’équation chimique équilibrée de cette réaction est :

2CH3COOH + Mg(HCO3)2 → Mg(CH3COO)2 + 2CO2 + 2H2O

Dans cette réaction, l'acide éthanoïque cède un proton (H+) à l'hydrogénocarbonate de magnésium, formant de l'acétate de magnésium et de l'acide carbonique (H2CO3). L'acide carbonique est instable et se décompose en dioxyde de carbone (CO2) et en eau (H2O).