Substance organique fait référence à tout composé contenant des atomes de carbone liés de manière covalente à de l'hydrogène ou à d'autres atomes de carbone.

Les composés organiques comprennent une vaste gamme de structures classées dans les catégories d'hydrocarbures, d'alcools, d'aldéhydes, de cétones, d'acides carboxyliques et d'esters.