Dans une réaction entre le glycérol (également appelé glycérine) et l'acide acétique, l'une des réactions possibles est la formation de triacétate de glycérol (également appelé triacétine). Cette réaction est un exemple de réaction d'estérification, dans laquelle un alcool (dans ce cas, le glycérol) réagit avec un acide carboxylique (dans ce cas, l'acide acétique) pour former un ester (triacétine) et de l'eau. La réaction globale peut être représentée comme suit :

Glycérol + 3 Acide acétique → Triacétate de glycérol + 3 Eau

Ici, une molécule de glycérol réagit avec trois molécules d’acide acétique pour produire une molécule de triacétate de glycérol et trois molécules d’eau. Le triacétate de glycérol est un liquide incolore et visqueux qui a une odeur douce et sucrée et est couramment utilisé comme additif alimentaire, notamment comme plastifiant et solvant pour les arômes et les parfums.