À 20 °C, la solubilité de l'acide citrique dans l'eau est de 59,2 g/100 g de solution. Cela signifie qu’à cette température, l’acide citrique ne peut plus être dissous dans l’eau. On dit que la solution est saturée.

Le point de saturation d’une substance dans l’eau est la quantité maximale de cette substance pouvant être dissoute dans l’eau à une température donnée. Lorsqu’une solution est saturée, la substance dissoute est en équilibre avec la forme solide de la substance. Cela signifie que la vitesse à laquelle la substance solide se dissout est égale à la vitesse à laquelle la substance dissoute cristallise hors de la solution.