Les enzymes sont des catalyseurs biologiques qui accélèrent les réactions chimiques dans les organismes vivants. Pour ce faire, ils réduisent l’énergie d’activation requise pour qu’une réaction se produise. Cependant, les enzymes sont également très spécifiques et ne peuvent catalyser que certaines réactions.

Dans le cas du test à l'iode pour l'amidon, l'enzyme amylase est utilisée pour décomposer les molécules d'amidon en sucres plus petits. Ces sucres réagissent avec la solution d'iode pour former une couleur bleu foncé. Cependant, si l’enzyme est dénaturée, elle ne pourra plus catalyser la réaction et la solution restera limpide.

Il existe plusieurs façons de dénaturer les enzymes, notamment la chaleur, les acides et les bases. Dans le test à l'iode pour l'amidon, l'enzyme amylase est dénaturée par la température élevée de l'eau bouillante. Cela provoque l’arrêt de la réaction entre les molécules d’amidon et la solution d’iode et la solution reste claire.

Connaître les facteurs qui peuvent dénaturer les enzymes est important pour les utiliser efficacement. Par exemple, si vous utilisez une enzyme dans une application de transformation alimentaire, vous devrez vous assurer que la température et le pH des aliments ne sont pas trop élevés, car cela pourrait dénaturer l'enzyme et l'empêcher de fonctionner.