Lorsque la solution d'iode entre en contact avec le pain, les molécules d'iode réagissent avec les molécules d'amidon présentes dans le pain. Cette réaction produit une couleur bleu-noir. Le changement de couleur est le résultat de la formation d’une nouvelle substance, un complexe iode-amidon. Ce complexe diffère à la fois de l'iode et de l'amidon par ses propriétés.
Ainsi, la réaction entre une solution d’iode et le pain est un changement chimique car elle aboutit à la formation d’une nouvelle substance aux propriétés différentes.
