Quand il s'agit de vin, la chimie doit être bonne pour obtenir le meilleur goût et la meilleure sensation.

Pour aider les vignerons avec cette chimie, une équipe de chercheurs de la Washington State University a facilité le test de la composition chimique de leur vin rouge pour obtenir le vin qu'ils recherchent.

Dans un article publié le mois dernier dans la revue Molécules , les scientifiques ont présenté un nouveau modèle qui permet aux vignerons d'obtenir des mesures dans leur vin qui nécessitaient auparavant des mesures difficiles, fastidieux, ou des tests coûteux.

"Certaines des méthodes de test sont très difficiles à mettre en œuvre pour les personnes travaillant dans le laboratoire d'un domaine viticole pendant la récolte, " a déclaré Jim Harbertson, un professeur agrégé d'œnologie de la WSU et l'auteur correspondant de l'article. « L'industrie nous a demandé de trouver d'autres moyens d'obtenir des informations. Nous aimons la chimie, mais la plupart des gens ne veulent pas faire ça."

Le modèle permet aux laboratoires viticoles d'effectuer des mesures de composés phénoliques qui sont généralement hors de portée pour la plupart. Les phénols confèrent au vin rouge ses caractéristiques sensorielles importantes, comme la sensation en bouche et la couleur. Ils fournissent également des antioxydants au vin.

"Il s'agit essentiellement d'une simplification de longs tests, " a déclaré Harbertson. " Cela nous a pris plusieurs années et une énorme quantité de travail et de mathématiques, mais nous avons corroboré les résultats du modèle et cela fonctionne bien."

Alors maintenant, les vignerons peuvent effectuer des tests relativement simples, exécuter les résultats via le nouvel algorithme créé par WSU, et obtenez des prédictions précises sur la sensation en bouche et la couleur du vin produit pour les consommateurs.

« Les techniciens et les vignerons d'un laboratoire vinicole auront beaucoup plus de facilité à faire le travail et à obtenir des résultats utiles, ", a déclaré Harbertson.

Pour le rendre plus utile aux vignerons, Harbertson a utilisé des fonds de recherche pour rédiger l'article universitaire, qu'il a co-écrit avec ses collègues de la WSU Chris Beaver et Tom Collins, accès libre, ou accessible à tous, en ligne. L'objectif est d'aider tous les établissements vinicoles de Washington et du pays à produire un meilleur vin.

"C'est pour les gens qui font le vin que les gens boivent, ", a-t-il déclaré. "Cela fournit aux vignerons un nouvel outil pour mesurer les composants du vin et aidera finalement les consommateurs à avoir de meilleurs vins à boire."