Dans ce processus, les molécules d’eau présentes dans la solution gagnent suffisamment d’énergie pour surmonter les forces qui les maintiennent sur les molécules de sucre et s’échappent dans l’air sous forme de vapeur d’eau. Les molécules de sucre restent en place, donc la composition de la solution change, mais pas la nature chimique des substances impliquées.

Par conséquent, l’évaporation de l’eau d’une solution sucrée est un changement physique.