Le processus par lequel un liquide devient solide en éliminant la chaleur est appelé congélation. Lors de la congélation, les molécules du liquide perdent de l'énergie et ralentissent, ce qui leur permet de s'organiser en une structure plus ordonnée et rigide, caractéristique d'un solide. La congélation est le processus inverse de la fusion, qui se produit lorsqu'un solide devient liquide lors du chauffage.