Le champagne est pétillant à cause du dioxyde de carbone produit pendant le processus de fermentation. Lorsque la levure mange du sucre, elle produit de l’alcool et du dioxyde de carbone comme sous-produit. Dans le cas du Champagne, le dioxyde de carbone est piégé dans le vin en raison de la pression à l'intérieur de la bouteille, ce qui donne naissance aux bulles familières.