- Sirop de maïs
- Eau
- Lait en poudre
- Huile végétale
- Sel
- Émulsifiants
- Colorant(s) alimentaire(s)
Procédure :
1. Mélanger les ingrédients :
- Mélanger le sirop de maïs, l'eau, le lait en poudre, l'huile végétale, le sel et les émulsifiants dans un grand bol à mélanger.
2. Chauffage et agitation :
- Chauffer le mélange à feu moyen-doux en remuant constamment pour assurer un mélange homogène.
3. Ajout de couleurs :
- Une fois le mélange bien chauffé et bien homogène, ajoutez le(s) colorant(s) alimentaire(s) souhaité(s).
4. Refroidissement et congélation :
- Laissez le mélange refroidir un peu, puis placez-le au réfrigérateur pour un pré-refroidissement.
- Transférez le mélange dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour le barattage et la congélation.
Secrets de changement de couleur :
- Pigments thermochromiques : Les pigments thermochromiques sont souvent utilisés dans les glaces aux couleurs changeantes. Ces pigments changent de couleur lorsqu'ils sont exposés à différentes températures. À mesure que la glace fond et se réchauffe, les pigments réagissent, provoquant un changement de couleur.
- Colorants sensibles au pH : Les colorants sensibles au pH sont un autre ingrédient courant dans les glaces aux couleurs changeantes. Ces colorants changent de couleur lorsqu’ils sont exposés à des changements de pH. À mesure que la crème glacée fond et devient moins acide, le niveau de pH change, ce qui fait réagir le colorant et changer de couleur.
La combinaison de ces deux types d’ingrédients crée l’effet de changement de couleur de la crème glacée. À mesure que la crème glacée fond, les pigments et les colorants réagissent aux changements de température et de pH, provoquant un changement de couleur. Cela crée l’expérience visuelle passionnante d’une glace qui semble changer de couleur au fur et à mesure que vous la mangez.
N'oubliez pas que pour de meilleurs résultats, suivez les instructions spécifiques fournies avec votre sorbetière et expérimentez différentes combinaisons de colorants alimentaires pour créer les changements de couleur souhaités.
