Bien que les épinards contiennent du fer, celui-ci n’est pas aussi facilement absorbé par l’organisme que le fer provenant d’autres sources. Les épinards contiennent une grande quantité d’acide oxalique, qui se lie au fer et l’empêche d’être absorbé efficacement. De plus, les épinards contiennent également des polyphénols, qui peuvent réduire davantage l’absorption du fer. Par conséquent, même si les épinards contiennent du fer, ils ne constituent pas la meilleure source de fer et d’autres sources peuvent être plus efficaces pour fournir du fer biodisponible.