Le benzoate de sodium est un conservateur alimentaire qui se produit naturellement dans certains fruits. Le produit chimique est le sel de sodium de l'acide benzoïque et est considéré comme sûr à ingérer et à appliquer sur la peau. Il ne doit pas être utilisé dans certains produits acides car il peut se combiner pour former des composés nocifs, mais il n'est pas toxique et n'irrite pas les tissus. Il se dissout facilement dans l'eau et son utilisation principale est d'inhiber la croissance de moisissures et de bactéries dans les aliments et les cosmétiques.

TL; DR (Trop long; n'a pas lu)

Benzoate de sodium est le sel de sodium, NaC _{7H 5O 2, de l'acide benzoïque, C 7H 6O 2. Il est produit lorsque l'acide bézoïque réagit avec l'hydroxyde de sodium, NaOH, et l'ion sodium remplace l'un des ions hydrogène dans l'acide pour produire du benzoate de sodium et de l'eau. Le produit chimique se trouve naturellement dans les fruits tels que les prunes et les canneberges, et il est utilisé comme conservateur dans les aliments et les cosmétiques car il inhibe la croissance des moisissures et des bactéries.}

Dans certains aliments acides, le benzoate de sodium peut réagir avec l'acide ascorbique ou citrique pour produire du benzène, un composé cancérigène potentiel. Bien qu'il soit parfois confondu avec le borax ou le borate de sodium, qui est un sel d'acide borique, les deux produits chimiques sont complètement différents.
La chimie du benzoate de sodium

Le benzoate de sodium est le sel de sodium obtenu lorsque l'acide benzoïque réagit avec l'hydroxyde de sodium. Il s'agit d'une réaction acide-base qui produit un sel, qui est du benzoate de sodium, et de l'eau. La formule chimique est:

C _{7H 6O 2 + NaOH \u003d NaC 7H 5O 2 + H 2O}

Dans l'eau, le composé se dissout et se dissocie en un ion sodium et un ion acide benzoïque. Sous sa forme solide, il s'agit d'une poudre blanche, granulaire ou cristalline qui peut être ajoutée aux aliments ou aux cosmétiques.

D'autres composés du sodium avec des noms similaires sont le borate ou le borax de sodium et le carbonate ou la soude de sodium. Ils sont parfois confondus avec le benzoate de sodium mais sont des produits chimiques complètement différents. Le borax est un sel d'acide borique et contient du bore tandis que le bicarbonate de soude, distinct du bicarbonate de soude ou du bicarbonate de sodium, est un sel d'acide carbonique. Ni l'un ni l'autre n'est couramment utilisé comme additif alimentaire car ils ne sont pas aussi sûrs que le benzoate de sodium.
Où se trouve le benzoate de sodium?

Le benzoate de sodium empêche les moisissures et les bactéries de se développer dans les aliments et les cosmétiques. On le trouve dans de nombreuses boissons aux fruits, dans les vinaigrettes et les huiles, et dans les confitures. Les fabricants de cosmétiques l'utilisent dans les crèmes pour la peau et autres cosmétiques pour les garder au frais. On le trouve naturellement dans les fruits comme les prunes et les canneberges et dans les épices comme la cannelle. L'utilisation du produit chimique est répandue parce qu'elle est peu coûteuse et parce que de petites concentrations, généralement de 0,05 à 0,1%, sont efficaces.

En solution, l'ion acide benzoïque est l'ingrédient actif et agit directement sur les micro-organismes pour limiter leur activité. Lorsqu'il est utilisé dans certains aliments tels que les boissons acides aux agrumes, le benzoate de sodium peut réagir avec les autres acides tels que les acides citrique ou ascorbique pour former du benzène, un composé cancérigène potentiel. Parce que les niveaux de benzoate de sodium dans la plupart des aliments sont si bas, la concentration correspondante de benzène sera également inférieure à des niveaux dangereux. En général, le benzoate de sodium est un additif alimentaire sûr, commun, peu coûteux et efficace avec éventuellement certaines restrictions pour une consommation élevée de certains aliments acides.